19 avril 2009
CUISSES DE CANARD A L'ORANGE ET PRUNEAUX FARCIS AUX NOIX
Pour 4 personnes:
-4 cuisses de canard
-1 verre de jus d'orange
-1 càc de canelle,de gingembre
-2 càs de miel
-2 càs d'huile
=> Faire mariner les cuisses dans cette sauce pendant au moins 2h.
=> Les faire rotir au four pendant 1h à 220°.
Pruneaux farcis aux noix:
-une vingtaine de pruneaux
-une grosse poignée de noix
-1 càs de marakof
-4 càs de sucre
-1 càc de miel
-1 càc de canelle
-graines de sésames et amandes grillées pour la déco.
=> Enlever les noyaux des pruneaux et les farcir avec une noix chacun.
=> Dans une casserole,mettre le marakof et 1 grand verre d'eau.
=> Ajouter les pruneaux,dés ébullition,rajouter le sucre+miel+canelle et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Servir les cuisses de canard avec les pruneaux farcis et décorer de graines de sésames et d'amandes grillées.
ROTI DE VEAU AUX OIGNONS NOUVEAUX ET COURGETTES SAUTES
-1 roti de veau
-20 oignons nouveaux
-1 cube de bouillon de boeuf
-sel,poivre,canelle
-1 càs de miel
=> Mettre le roti dans un plat allant au four,le badigeoner d'huile+sel+poivre.
=> Couvrir le plat et faire cuire à 250° pendant 15mn.
=> Apres ce temps,rajouter les oignons nouveaux,la canelle,le cube de boeuf dilué dans 1 grand verre d'eau et laisser mijoter pendant 1h à 180°,ajouter la cuillère de miel et continuer encore 15mn la cuisson avant de servir.
Courgettes sautées:
-4 grosses courgettes coupés en batonets
-3 càs d'huile
-1 càs d'ail hachée
-1 càs de persil haché
-sel,poivre,curcumin
=>Faire revenir les courgettes dans l'huile.
=>Rajouter l'ail haché+persil+sel+poivre+curcumin
=>Couvrir et laisser cuire 15mn à feu doux.
BOULETTES DE POULET AUX TERFESS
Pour 6 personnes:
-800g de blanc de poulet
-2 oeufs
-4 càs de farine de matsa
-1 matsa trempée dans l'eau et essorée
-huile,sel,poivre,gingembre,curcumin
-2 boites de terfess
-huile,safran,sel,marakof
-3 gousses d'ail en morceaux
-1 verre et demi d'eau
=>Hacher le blanc de poulet avec la matsa essorée.
=>Rajouter les oeufs+farine de matsa+épices et bien mélanger à la main.
=>Former des boulettes,les aplatir,les tremper dans la farine de matsa et les faire frire,réserver.
=>Pendant ce temps,dans une marmitte,mettre l'ail en morceaux,les épices,l'huile,le marakof et l'eau,ajouter les terfess,fermer la marmitte et laisser cuire a feu moyen pendant 15 mn.
=>Rajouter les boulettes de poulet et un peu d'eau si nécessaire,couvrir la marmitte et continuer la cuisson sur feu très doux pendant 35 mn.
La sauce est bien épaisse,parfumée au safran et au gout de poulet et les truffes sont bien tendres.
