06 novembre 2008
MAURICETTES
C'est une recette alsacienne,qui est vraiment très bonne,c'est la pâte a bretzel mais en forme ovale.
Ca a le gout des bretzels,c'est fondant à la bouche et on peut les farcir avec soit une mousse de thon,de saumon,un paté de canard,des légumes confits,de la tchoukchouka,etc....
-500g de farine
-1 sachet de levure sèche
-1 oeuf
-1/2 càc de sel
-35ml d'huile
-225ml d'eau tiède
-25g de sucre
Solution de trempage:
-40g de bicarbonate de soude+2càc de sel+1/2l eau
Dorure:
jaune d'oeuf,gros sel
Mélanger farine+levure+sucre+sel.
Ajouter eau tiède+oeuf.
Pétrir au robot 15mn et laisser reposer 1h.
Dégazer la pate,prendre des petites boules de pate et former des boudins de formes ovales.
Laisser reposer 5mn.
Tremper ces pains dans l'eau bouillante avec le bicarbonate et le sel pendant 1mn à l'aide d'un écumoire et disposer sur une tole.
Badigeoner de jaune d'oeuf et de gros sel,faire des incisions .
Cuire 20mn à 180°.
13 septembre 2008
DIVERS PETITS FOURS SALES
MINI CROISSANTS AU SAUMON FUME:
- Pâte feuilletée
- saumon fumé
- moutarde
Etaler la pâte feuilletée, la couper en 16 parts.
Etaler à lacuillère un peu de moutarde,du samon fumé et de l'aneth.
Rouler en forme de croissant, badigeonner de jaune d'oeuf et sésame et enfourner pour 20mn.
FEUILLETES A LA SAUCISSE:
- Pâte feuilletée
- moutarde
- mini-saucisses
Etaler la pâte, couper des carrés, étaler de la moutarde et déposer une saucisse sur chaque carré de pâte.
Rouler la pâte sur la saucisse , badigeonner de jaune d'oeuf et sésame blanc, et enfourner pour 20mn.
ESCARGOTS A LA TAPENADE
- pâte feuilletée
- tapenade faite maison( anchois, olives noires,ail,huile d'olive, câpres, jus de citron, poivre)
Etaler la pâte feuilletée en rectangle, verser la tapenade et bien étaler.
Rouler la pâte à partir du coté le plus long, l'entourer de papier film et mettre au congelateur quelques minutes.
Découper des tronçons et enfourner pour 20 mn.
PETITES BOUCHEES AU THON
- Pâte feuilletée
- Thon à l'huile mélangé à des dés de cornichons et des dés d'oeuf dur, persil.
Etaler la pâte et découper des rond à l'emporte pièce, y déposer 1 c à c de farce et recouvrir d'un autre rond de pâte.
Découper à l'aide d'un emporte pièce rond dentelé la partie remplie de farce.
Badigeonner de jaune d'oeuf et pavots, enfourner pendant 20mn.
