10 juillet 2009
TAGINE DE COLLIER D'AGNEAU ET POMME DE TERRE
TAGINE DE COLLIER D'AGNEAU ET POMME DE TERRE:
-1kg de collier d'agneau
-600g de pomme de terre
-1 grosse pincée de safran
-1 pincée de curcumin
-1 pincée de gingembre
-4 gousses d'ail
-1 cube de bouillon de boeuf
-huile,sel,poivre
=> Faire revenir la viande avec l'huile,le sel et le poivre,lorsque la viande est bien dorée,rajouter 1 litre d'eau et toutes les épices et le cube de boeuf.
=> Faire cuire à couvert pendant 1h à feu moyen puis rajouter les pommes de terre coupés en morceaux.
=> Mettre dans une cocotte à four et enfourner pour 40mn à 150°.
Ce plat est un délice,la viande est fondante et les pommes de terre bien imprégnées de toutes les saveurs des épices.
19 avril 2009
BOULETTES DE VIANDE A L'OIGNON/COURGETTES SAUTES ET RIZ
Pour 4 personnes:
-500g de viande hachée
-2 tranches de pain blanc
-sel,poivre,curcumin,muscade,macis,huile
-4 oignons émincés
-curcumin,sel,canelle,muscade,huile
Mélanger la viande hachée avec les épices et le pain mouillé et essoré,former des boulettes et reserver.
Dans une marmitte,faire revenir les oignons avec de l'huile et de la canelle,rajouter le sel,le curcumin et la muscade puis 1 verre d'eau .
Laisser chauffer et mettre les boulettes dessus,couvrir et faire cuire sur feu tres doux 15mn,puis découvrir et continuer encore 15mn.
Courgettes sautées:
-3 grosses courgettes
-1 càs de marakof
-3 càs d'huile d'olive
-sel,poivre,citron
Couper les courgettes en 2 dans le sens de la longueur puis en rondelles.
Faire revenir les courgettes dans l'huile d'olive,rajouter le sel,poivre,bien remuer,rajouter la cuillère de marakof diluée dans 2 càs d'eau et verser dessus,couvrir et laisser cuire 15mn.
Rajouter 1 càs de citron vers la fin.
Riz blanc:
-2 verres de riz
-4 à 5 verres d'eau
-huile,sel,ail,marakof.
faire bouillir le riz,le mettre dans une passoire.
Encore tiède verser dessus 2 càs d'huile,du sel,ail et marakof et bien mélanger.
Servir les boulettes avec sa sauce aux oignons accompagnés de riz et courgettes sautées.
17 décembre 2008
HACHIS PARMENTIER
-6 grosses pomme de terre
-1 gros oignons en lanières
-sel,poivre,marakof,margarine,cumin
-400g de viande hachée
-1 petite boite de concentré de tomate
-1 càs de cumin
-1 càs de piment doux
-3 gousses d'ail hachées
-sel,poivre,persil,huile
Faire bouillir les pommes de terre et les oignons.
Les rendre en purée et ajouter le sel+poivre+marakof+margarine+cumin.
Verser le concentré de tomates+cumin+piment doux+ail+sel+poivre+persil+huile,faire revenir quelques minutes et rajouter 2 verres d'eau puis la viande hachée et l'écraser à la fourchette pour ne pas qu'elle colle.
Faire cuire jusqu'à absorption de la sauce.
Dans un plat à four ,étaler une couche de pomme de terre,une couche de viande hachée et une dernière couche de pomme de terre.
Enfourner à 200° pour 35mn.
18 novembre 2008
LASAGNES A LA BOLOGNAISE
-des feuilles de lasagnes(en fonction de votre plat)
-500g de viande hachée
-1 boite de tomates pelées
-1 boite de concentré de tomates
-1 aubergines en rondelles frites
-2 càs de piment doux
-2 càs de cumin
-ail,sel,huile,curcumin,marakof,persil
-1 boite de creme fraiche parvée
-2 tranches de fromage parvée
Mixer les tomates pelées+concentré de tomates et les épices.
Mettre cette préparation dans une sauteuse,chauffer et ajouter la viande hachée,écraser à la fourchette pour bien répartir la viande hachée.
Etaler les feuilles de lasagnes,mettre par dessus la préparation à la viande hachée avec de la sauce tomate,un peu de creme fraiche,des rondelles d'aubergines et recommencer les mêmes étapes jusqu'a épuisement de la farce.
Couvrir avec le restant de creme fraiche et les morceaux de fromage.
Enfourner à 200° pendant 40mn.
16 novembre 2008
EMINCES DE BOEUF A LA CREME ET SES PETITES PATES AU SAFRAN
Ce shabbat ,mon mari voulait changer des boulettes de viande et compagnies,et je n'avais vraiment aucune idée de quoi faire,puis en verifiant mon congélo,j'ai vu qu'il me restait des morceaux de boeuf.
Et au lieu de les faire cuire tel quel,j'ai eu l'idée de faire des émincés.
Passons à la recette!
-400g de boeuf en émincés
-1 boite de persil
-crème fraiche parvée
-curcumin,sel,ail,huile
-1 oignon
-1 càs de marakof
-1 càs de jus de citron
Faire revenir l'oignon avec les épices,lorsqu'ils sont dorés,ajouter les émincés de boeuf et laisser dorer quelques minutes.
Mélanger le marakof avec 1/2 verre d'eau et verser sur la viande,couvrir et laisser cuire 15mn.
Ajouter 2 càs de crème et le jus de citron à la fin de la cuisson et éteindre le feu.
Pates au safran:
-400g de petites pates(en fonction des gouts)
-1 pincée de safran en filaments
-1 càs de marakof
-1 càc d'ail en poudre
-sel,poivre
Remplir une casserole avec 2 verres d'eau,verser les pates,le safran,sel,ail,marakof,poivre et cuire jusqu'à absorption,rajouter du jus de poulet jusqu'à cuisson des pates et laisser reposer.
Dans un plat,mettre les pates au centre et décorer avec les émincés de boeuf tout autour,verser un peu de sauce de viande sur les pates.
Servir chaud!
09 novembre 2008
SPAGHETTI A LA BOLOGNAISE
Ce midi,mon mari avait envie de manger des pates à la bolognaise,et c'est vrai que je ne les fais pas souvent,donc je lui ai fait plaisir.
Ce n'est rien de bien compliqué,voici la recette.
t
-1/2 paquet de spaghetti
-eau bouillante+2 feuilles de laurier+1 càs de curcumin+sel
-250g de viande hachée
-1 boite de concentré de tomates
-2 tomates pelées en dés
-piment doux+cumin+carvi+herbes de provence+laurier en poudre+huile d'olive+ail+sel+sucre+marakof
Mettre l'eau à bouillir avec le laurier,le sel et le curcumin.
Verser les spaghetti et les laisser cuire environ 15mn.
Pendant ce temps,mettre dans une casserole le concentré+les épices et rajouter 1 verre d'eau,bien mélanger et ajouter la viande jusqu'a ce qu'elle cuise.
Egoutter les pâtes,verser dessus la sauce bolognaise et arroser d'un filet d'huile d'olive!!
06 novembre 2008
TAGINE DE CHOUX FLEURS ET BOULETTES
C'est une recette que ma mère nous faisait au moins toutes les 2 semaines,je me rapelle encore en abuser ,j'en mangeais trop et pour cause c'était un délice!!!
-
1 choux fleur détaillé en bouquet- 1 càc de curcumin( ou spigol)
- 1 càc de cumin
- 2 càs de marakof
- 2 gousses d'ail
- du persil,sel,poivre,huile,safran
- 800g ou moins de viande hachée pour les boulettes
- 1 càs de jus de citron
Boulettes:
-viande hachée+sel+poivre+cumin+1/2 oignon haché+ail+1oeuf+pain mouillé et essoré.
Tu prend une marmite, tu verses toutes les épices et 2 verres d'eau et tu fais cuire tes boulettes pendant 10 mn, ensuite tu rajoutes les choux fleurs et les pommes de terre,tu fais cuire 20 mn à feu fort puis tu rajoutes le jus de citron.
Tu met dans un plat à four et tu enfournes à 200° pendant 30mn.
01 novembre 2008
TOMATES FARCIES A LA VIANDE
J'ai fait pour ce shabbat des tomates farcies à la demande de mon mari qui voulait changer de l'éternel poulet.
Il n'a pas été déçu,c'était délicieux!
-6 tomates vidées(garder les chapeaux)
-700g de viande hachée+piment doux+persil+huile+1oeuf+cumin+pain mouillé
-1 boîte de tomates pelées
-1 petite boîte de concentré de tomate
-3 gousses d'ail
-2càs de cumin,2càs de piment doux
-1 càc de curcumin
-1/2 verre d'huile,persil,2 càs de marakof
-sel,poivre
Préparer la viande avec les épices et un peu de pain mouillé et l'oeuf et réserver.
Poser les tomates dans un plat allant au four et y déposer les tomates évidées,les farcir avec la viande hachée et recouvrir du chapeau de tomate.
Former des boulettes avec le reste de viande hachée et les mettre dans le plat.
Passer au mixer les tomates pelées+concentré de tomates+persil+1l d'eau+les épices+l'huile+marakof et verser sur les tomates farcies.
Enfourner pendant 30 mn à 200° puis recouvrir d'aluminium et continuer encore 30mn.
28 octobre 2008
TAGINE DE BOULETTES ET AUBERGINES
C'est un plat que nous faisait souvent ma mère en semaine .
Lorsque j'étais petite,je me rappèle encore de mon assiette ou il yavait pleins de petites bouchées de pain avec les boulettes,ma mère me les préparait pour que je n'ai pas à me salir les mains! C'était un kif et elle me faisait pareil avec les petits pois et les boulettes!
Que c'est bon d'avoir d'aussi beaux souvenirs d'enfance!
Pour 4 personnes
- 3 grosses aubergines
- 2 tomates pelées et coupés en dés
- 2 gousses d'ail en morceaux
- 1 càs de concentré de tomate
- 3 càs d'huile
- 1 càs de piment doux et de cumin
- 1/2 càc de piment fort
- sel,poivre
Boulettes:
-700g de viande hachée
-2 tranches de pain mouillé et éssoré
-piment doux,carvi,persil,sel,poivre,cumin
-1 oeuf
Mélanger les boulettes avec les épices,le pain et l'oeuf,et former des boulettes mettre de coté.
Nettoyer les aubergines en laissant des bandelettes de peau et les faire dégorger dans de l'eau et du sel pendant 30 mn.
Verser cette eau et les rincer.
Dans une marmitte,mettre l'huile+tomates+ail+épices+concentré de tomate, faire revenir le tout et rajouter 2 verres d'eau.
Laisser bouillir puis ajouter les boulettes et laisser cuire 15 mn.
rajouter les aubergines coupés en gros dés et continuer la cuisson encore 20mn jusqu'à réduction de la sauce.
27 octobre 2008
LA DAFINA
La dafina est un plat que tous les juifs sépharades connaissent et même les ashkénazes d'ailleurs.
Chez moi, à casablanca,je me rappèle que tous les vendredi ma mère la préparait et l'envoyait au four en même temps que le pain.
J'allais la récupérer à la sortie de l'école avec mon père et ça sentait tellement bon que j'avais envie d'y gouter mais je me reservais pour samedi midi de retour de la synagogue.
Je l'a fait rarement depuis que je suis en france parce que mon mari n'aime pas ce plat,parce que deja il n'est pas marocain et qu'il a des gouts tres basiques que j'essaie de lui faire changer.
Mais comme j'ai envie que mes enfants découvrent ce plat et puissent l'apprécier ,je le fais malgré tout.
La dafina ou Skhina:
- 1L d'eau
- 1 verre d'huile
- 1 càs de piment doux et de cumin
- 1 tête d'ail entière
- quelques pistils de safran
- du sel,du poivre
- 3 càs de miel+ 2 dattes
- 1 boite de pois chiche( moi je mets des secs trempés la veille dans l'eau)
- 1 kg de viande( paleron ou jarret)
- des pieds de veau
- 4 ou 6 oeufs
- 1 kg de petites pommes de terre
- 2 verres de riz mélangés au safran+sel+ail+huile
- 2 verres de blé mélangés au piment doux+cumin+sel+ail+huile
Mettre au fond d'une marmittre profonde,l'eau+huile+pimentdoux+safran+cumin+sel+poivre+miel+dattes+ail.
Bien mélanger le tout et ajouter les pois chiche+viande+pied de veau+pomme de terre.
Mettre le riz avec les épices dans un sac de congelation et faire quelques trous au dessus.
Mettre le blé mélangés aux épices dans un sac congélation et faire des trous.
Le riz et le blé sont mis crus.
Rajouter les sachets sur les pommes de terre et couvrir la marmitte,faire cuire pendant 1h.
Au bout de ce temps ,mettre la marmitte sur la plaque toute la nuit jusqu'au déjeuner du lendemain ou au four à 100° jusqu'au lendemain.
Surtout vérifier qu'il ne manque pas d'eau et en rajouter si besoin.
Servir dans un plat le blé et le riz, dans un autre,les pommes de terre,la viande,les pieds de veau et les oeufs et dans l'autre les pois chiche et la sauce.
J'ai fait cette même recette mais avec beaucoup moins de quantité puisque c'était que pour 3 personnes.
