LES RECETTES DE JOANNA

14 janvier 2013

MINI TARTELETTES SUCREES

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La pâte sablée:
-250g de farine
-50g de poudre d'amandes
-1 oeuf
-125g de sucre glace
-145g de margarine molle

Travailler à la spatule en bois,la margarine et le sucre glace puis ajouter l'oeuf et bien mélanger le tout.Ajouter la farine et la poudre d'amande et former une boule.Réfrigerer 30mn. Etaler la pâte à l'aide du rouleau,découper des ronds à l'aide d'un découpoir dentelé et poser les fonds de tartelettes sur l'envers d'un moule à tartelettes,poser une feuille de papier sulfurisé dessus et poser un plateau vide,enfourner 10mn à 200° puis enlever la plaque et le sulfurisé et continuer encore 3mn la cuisson. Les reserver.

Créme au chocolat praliné:
-90g de chocolat noir
-90g de pâte pralinée
-150g de creme liquide( alpro soja)
-30g de margarine
-30g de sucre
-30g de sirop de glucose

Dans une casserole,chauffer le glucose avec le sucre,la margarine et 75g de creme,remuer et ajouter le chocolat,le praliné et les 75g de creme restante,bien remuer le tout et reserver au frais 1h puis déposer sur les fonds de tartelettes à l'aide d'une poche à douille canellée.

Crème amandines:
-2 oeufs
-80g de sucre
-80g de margarine fondu
-100g de poudre d'amandes
-1 goutte d'amande amère


Fouetter légèrement les oeufs avec le sucre,rajouter la margarine et l'amande amère,mélanger puis rajouter la poudre d'amandes et bien mélanger le tout. Verser sur les fonds de tartelettes ,rajouter des amandes éffilées et cuire 12mn à 180°,à la sortie du four,étaler du nappage ou confiture d'abricot au pinceau.


Crème au citron:
-100ml de jus de citron
-2 oeufs
-135g de sucre glace
-150g de margarine à température ambiante

Dans une casserole,mélanger au fouet à main le sucre glace+oeufs+jus de citron.
Cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe,retirer la casserole du feu,ajouter la margarine en plusieurs fois tout en remuant pour bien la mélanger. Mettre le tout dans 1 bol et refrigerer pour la nuit. Déposer à l'aide d'une poche à douille sur les fonds de tartelettes puis décorer avec une douille canelée en déposant la meringue et dorer au chalumeau.

Meringue:
-2 blanc d' oeufs
-150g de sucre

Battre les blancs avec une goutte de citron,lorsqu'ils sont montés,ajouter le sucre en plusieurs fois et augmenter la vitesse,c'est prêt!

Crème patissière:
-3 oeufs
-100g de sucre
-60g de maïzena
-500ml de lait de soja
-1 càc de rhum

Mélanger au fouet à main les oeufs+sucre+maïzena puis rajouter le lait +rhum et bien mélanger,mettre sur le feu jusqu'à épaissisement.
Verser sur les fonds de tartelettes,décorer avec des tranches fines de poires,parsemer de sucre et chauffer au chalumeau puis recouvrir de nappage au pinceau.

Crème aux speculos:
-1 paquet de spéculos mixés avec 50g de margarine et 20g d'huile
-30g de sucre
-30g de glucose
-100g de creme liquide (alpro soja)

Dans une casserole,Chauffer le sucre+glucose+la crème liquide,lorsque le tout est bien dissous,ajouter la pate de spéculos,remuer à feu doux et reserver au frais 1h. Dresser cette crème à l'aide d'une poche à douille et décorer avec des morceaux de spéculos!

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BUCHE CHOCOLAT/MARRON

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Génoise:
-4 œufs
-120g de sucre
-120g de farine
-1 sachet de levure chimique

Battre les œufs+sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume, ajouter la farine+levure et mélanger a la spatule.
Cuire 15mn a 180 degré.
Des la sortie du four, rouler le gâteau dans une serviette propre et réserver au frais.

Creme de fourrage:
 -150 g de chocolat noir
-50g de margarine
-100g de creme de marron

Fondre chocolat+margarine, ajouter la creme de marron et bien mélanger.
Étaler cette creme sur la génoise et rouler.

Creme pour la déco:
-200ml de nutrifil
-2c a soupe de cacao van houten
-100g de creme de marrons
-1 c a soupe de pudding vanille

Monter la nutrifil en chantilly avec le cacao, ajouter la creme de marron ,mélanger puis ajouter le pudding vanille et bien battre à puissance maximale. Étaler la creme sur tout le gateau,décorer à l'aide d'une fourchette, parsemer de vermicelles au chocolat et de brisures de marrons.

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11 janvier 2013

TARTE AU CITRON MERINGUEE

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Pâte sablée:
-250g de farine
-125g de sucre glace
-125g de margarine ramollie
-1 œuf.


 Mélanger le sucre glace avec la margarine,ajouter l'œuf et mélanger,puis ajouter la farine, mélanger,former une boule et réserver au frigo 30mn.
 Étaler la pâte dans un moule a tarte, piquer à la fourchette, déposer des haricots secs sur du papier sulfurisé et poser sur la tarte. Cuire 15 a 20mn a 200 degré.

Creme au citron:
-1 verre de jus de citron
-1 verre d'eau
-1 verre de sucre
-2 c a soupe de maïzena
-4 jaunes d'oeufs


  Dans 1 casserole,Mélanger au fouet le sucre+jaunes d'oeufs+maïzena , ajouter l'eau et le jus de citron et mélanger. Cuire a feu moyen jusqu'à épaississement puis baisser le feu et continuer encore 5mn. Couvrir de papier film et réserver au frais 1h.
  Verser la préparation sur le fond de tarte et remettre au frigo.

Meringue:
-4 blancs d'oeufs
-2 gouttes de citron
-200g de sucre

  Battre les blancs en neige avec le citron jusqu'à consistance mousseuse puis ajouter le sucre petit a petit en augmentant la vitesse du batteur.

Dépose la meringue a l'aide d'une poche a douille sur la tarte puis dorer au chalumeau.

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GATEAU 3 COUCHES ROSE

Voici un gateau que j'ai fait en rose pour mes filles en l'honneur du chabbat!
J'ai coloré la génoise en violet,ce sont mes filles qui ont choisi!

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Génoise:4 oeufs,120g de farine,120g de sucre,1 levure chimique
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment,rajouter la farine et la levure et mélanger à la spatule.Cuire 15mn à 180°.


Crème aux fraises:100g de confiture de fraise,200g de nutrifil en chantilly ,Mélanger le tout.


Crème abricot:150g d'abricots en conserve mixés,200g de nutrifil en chantilly, melanger le tout.

Sirop: 200g de sucre,1/2 verre d'eau,1 càs de jus de citron,chauffer le tout jusqu'à consistance sirupeuse.

Chantilly pour la déco: 300g de nutrifil,1 càs de pudding vanille,colorant rose en poudre
Battre la crème avec le colorant,ajouter le pudding vanille et battre jusqu'a consistance ferme.

Découper la génoise en 3 dans le sens de la longueur,arroser avec un peu de sirop puis étaler la crème,ajouter la 2eme génoise,mettre le sirop et étaler la crème abricot puis recouvrir avec la 3ème génoise.décorer avec la chantilly et quelques coeurs en sucre ou autres au choix!

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06 janvier 2013

TARTE AUX FRAISES

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pâte sablée:

-250g de farine
-125g de margarine fondue
-125g de sucre glace
-1 oeuf

 Mélanger le sucre+margarine+oeuf et rajouter la farine pour ramasser la pâte.Réfrigérer 15mn,l'étaler,la mettre dans le moule,piquer à la fourchette et précuire à blanc 20mn à 180°.

Créme patissière:
-1 oeuf+2 jaunes d'oeufs
-125g de sucre
-60g de farine
-500ml lait de soja
-1 càs de rhum.

Dans 1 casserole,mélanger l'oeuf+les jaunes d'oeufs+farine,ajouter le lait+rhum et bien mélanger le tout au fouet à main. Mettre à feu doux jusqu'à épaississement puis laisser refroidir.

Etaler la crème patissière sur la pâte sablée,poser les fraises dessus,passer au pinceau du nappage ou confiture chauffée et décorer à votre convenance!

 

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CHOUQUETTES

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C'est le goûter préféré de mon fils!!!
C'est vraiment très simple à faire,il faut juste faire attention à la cuisson,éviter d'ouvrir une fenêtre dans la cuisine pendant la cuisson,et les laisser dans le four éteint une fois cuit,la porte entrouverte!

-250ml d'eau
-60g de beurre
-130g de farine
-1 pincée de sel
-50g de sucre
-4 oeufs
-sucre en grains

Porter à ébullition eau+sucre+beurre+sel puis ajouter la farine d'un coup.
Remuer à la spatule pour dessecher la pâte puis retirer du feu et laisser refroidir.
Ajouter les oeufs 1 par 1 et bien mélanger.
Dresser les chouquettes à la poche à douille et parsemer de sucre en grains
Cuire 20mn à 200°.

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