LE POIRIER
C'est l'un des gateaux que je fais pour chabbat,c'est léger et frais surtout après un bon repas!
Il faudra 2 génoises dont voici la recette:
-3 oeufs
-90g de sucre
-90g de farine
-1/2 levure chimique
=>Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
=>Ajouter la farine et la levure et mélanger délicatement à la spatule.
=>Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 15mn à 180°.
Reserver les 2 génoises.
Crème mousseline:
-300g de Crème patissière ici
-300g de crème chantilly( faite avec 30cl de creme liquide+150g de sucre)
-7g de gélatine de poisson ramollie dans 1/4 verre d'eau(verre de 20cl)
=>Mélanger la crème patissière avec la crème chantilly.
=>Chauffer la gélatine au micro-onde 30 secondes et l'incorporer au mélange précedent.
Sirop:
-20cl d'eau
-200g de sucre
-2 càs de rhum
=>Faire chauffer le tout jusqu'à ce que le sucre fonde.
Montage:
-Déposer la génoise sur un plat de service et poser le cadre rectangulaire dessus.
-Imbiber la génoise de sirop
-Etaler un peu de crème mousseline et égaliser la surface.
-Poser par dessus des lamelles de poires
-Rajouter le 3/4 de la crème mousseline
-Poser la seconde génoise et appuyer légèrement.
-Etaler le reste de crème mousseline finement et congeler au moins 3h.
Pendant ce temps,étaler finement la pâte d'amandes sur du papier sulfurisé .
Retirer le cadre du gateau puis déposer délicatement la pâte d'amande sur toute la surface du gateau.
Décorer selon le gout!
CUPCAKES AUX NOIX DE PECAN
-400g farine
-100g de sucre
-240ml de sirop d'érable
-120g de beurre(margarine)
-2 sucres vanillés
-1 levure chimique
-130g de crème liquide( nutrifil)
-200g de noix de pécan
-2 oeufs
=>Battre le beurre avec le sucre et le sucre vanillé.
=>Ajouter le sirop d'érable et continuer de battre.
=>Ajouter les oeufs et la crème liquide et continuer de battre.
=>Ajouter la farine,la levure chimique et les noix de pécan et mélanger à la spatule.
=>Verser la pâte dans des caissettes mises dans le moule à muffin.
=>Enfourner à 190° pendant 20mn.
Pendant ce temps,monter en chantilly,20cl de creme liquide et 100ml de sirop d'érable.
Lorsque les cupcakes sont refroidis,décorer le dessus à la poche à douille et parsemer de billes chocolatées,en couleur ou autre au choix.
ROULE AU CHOCOLAT
Un gateau classique que tout le monde aime et qui est présentable avec une jolie décoration!
Génoise:
-4 oeufs
-120g de sucre
-120g de farine
-1 sachet de levure chimique
=>Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que ça triple de volume.
=>Rajouter la farine et la levure chimique et mélanger à la spatule pour bien incorporer au mélange.
=>Etaler cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire à 180° pendant 20mn.
A la sortie du four,poser la génoise retournée sur du papier sulfurisé recouvert de sucre,étaler de la pate à tartiner au chocolat puis rouler en serrant.
Emballer le rouleau dans du papier film puis mettre au frigo 1h.
Entre temps préparer une meringue:
-4 blanc d'oeuf
-150g de sucre
=> Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel.
Dés que le mélange devient mousseux,ajouter le sucre petit à petit tout en continuant de battre jusqu'à obtenir une belle meringue bien ferme.La mettre dans une poche à douille canelée.
Sortir le roulé du frigo,le disposer dans un plat de service,et décorer à la poche à douille,disposer quelques billes argentées pour faire joli!
SUSHI LES CALIFORNIAS
Qui n'aime pas les sushis mis à part moi??!!!!
Mes enfants en raffolent et pourraient en manger tous les jours!
Moi je me contente des nems que j'apprécie ou des brochettes de saumon.
Préparation du riz:
-600g de riz à sushi ( en vente dans les supermarchés asiatiques)
-1 paquet de feuilles d'algues ou plus
-7 càs de vinaigre de riz
-2 càs de sucre
-1 càs rase de sel
-des batonets de concombre
-1 boite de thon égoutté mélangé à 2 càs de mayonaise
-1 avocat découpés en long morceaux
-du saumon fumé
=> Préparer en 1er la sauce en chauffant dans 1 casserole le vinaigre de riz avec le sucre et le sel puis reserver et laisser refroidir.
=> Cuire le riz dans le cuiseur à riz ou dans une casserole en ayant ajouté 6 verres d'eau.
Laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau.
=>Mélanger au riz la sauce refroidi et bien incorporer,couvrir d'un papier film le temps de préparer les autres ingrédients.
=>Recouvrir le tapis à sushi de papier film ,puis poser 1/2 feuille d'algue en mouillant le bord du haut au pinceau.
=>Mouiller les mains et étaler une fine couche de riz sur la feuille d'algue en laissant un peu d'espace sur les bords.
=>Poser des batonnets de concombre( pres du bord en bas) puis des lamelles de saumon fumé.
=>Sur une autre feuille d'algue,étaler finement le riz,déposer des morceaux d'avocats puis du thon à la mayonaise.
=>Rouler la feuille d'algue sur les ingrédients en serrant bien (comme on le ferait pour un gateau roulé).
Reserver les boudins sur un plateau au frigo.
Pour les makis avec la feuille d'algue à l'intérieur,il faut tout d'abord poser la feuille d'algue,puis étaler finement le riz puis retourner la feuille pour que le riz se retrouve en dessous et la feuille dessus,puis ajouter les concombres,avocats ou autre au choix et rouler en serrant bien.
=>Passer le rouleau sur les graines de sésames et le reserver au frigo.
Lorsque tous les boudins sont prets,tremper un couteau dans un bol d'eau chaude puis couper en rondelles de 3 cm.
Servir avec la sauce soja!
QUELQUES PHOTOS DE BRIOCHE
Voici d'autres formes pour ma recette de brioche qui se trouve
MINI PASTILLA AU POULET
La pastilla est l'un des plats les plus raffinés de la cuisine marocaine,elle est présente sur toutes les tables de fêtes,les hennés,etc...
Son gout est si parfumé,si chaud qu'on ne s'en lasse pas!
-1 poulet coupé en morceaux
-1 botte de persil émincé
-1 botte de coriandre émincé
-2 oignons émincés
-1 càs de sucre
-2 càc de gingembre en poudre
-1 càc de canelle
-1 dose de safran en filament
-1 càc de ras el hanout
-sel,poivre,huile
-5 oeufs
-12 feuilles de bricks
Préparations aux amandes:
-250g d'amandes émondées et frites
-1 càs d'eau de fleur d'oranger
-1/2 càc de canelle
-50g de sucre
Déco: sucre glace et canelle
=> Dans 1 marmite,faire revenir les oignons dans de l'huile,ajouter les morceaux de poulet ainsi que les herbes et les épices et faire revenir quelques instants pour que le poulet s'impregne des épices.
=>Ajouter de l'eau jusqu'au niveau du poulet,couvrir et porter à ébullition.
=>Réduire le feu et laisser mijoter tout en remuant de temps en temps et en vérifiant que le poulet est cuit et se détache des os.
=>Une fois le poulet cuit,les retirer de la marmite et les reserver sur une assiette.
=>Laisser la sauce du poulet réduire encore 15mn et ajouter les oeufs battus en omelette dans la marmite et mélanger.
=>La sauce doit épaissir et avoir la consistance d'une crème,à ce moment là,éteindre et laisser refroidir.
=>Pendant ce temps,émietter le poulet et reserver sur une assiette.
=>Dans un mixer, mixer les amandes+canelle+sucre+fleur d'oranger,ne pas trop mixer afin d'avoir quelques morceaux d'amandes.Reserver ce mélange.
=>Disposer une feuille de brick huilée sur du papier sulfurisé,ajouter 2 càs de sauce aux oeufs,puis du poulet émietté et terminer par la préparation aux amandes.
=>Rabbattre les cotés de la feuille de brick vers le centre et poser sur une plaque à four chemisée de papier sulfurisé.
=>Faire pareil avec le reste des préparations jusqu'à épuisement.
=>Huiler la surface des feuilles de brick puis badigeoner de jaune d'oeuf et enfourner à 200° pendant 20mn.
=>Les pastillas ne doivent pas être trop dorés sinon l'intérieur serait sec.
=>A la sortie du four,décorer avec du sucre glace et de la cannelle et déguster chaud!
